วิทยานิพนธ์ของการกินอะไรอยู่ด้านป่า?
พืชทั้งหมดทำไฟโตเคมิคอลซึ่งป้องกันการปล้นสะดมโรคและภัยคุกคามอื่น ๆ เมื่อเราบริโภคพืชบางชนิดเราอาจได้รับการป้องกัน – ฉันให้หลักฐานจากวรรณคดีทางวิทยาศาสตร์ในหนังสือของฉัน Lycopene ในยามมะเขือเทศกับแสงอัลตราไวโอเลตและได้รับการแสดงเพื่อปกป้องเราจากการถูกแดดเผาตัวอย่างเช่น การค้นพบที่ค่อนข้างใหม่คือตั้งแต่การประดิษฐ์ของการทำฟาร์มเราได้รับการปรับปรุงพันธุ์ที่มีฟีโอพีเรียที่มีประโยชน์น้อยลงอย่างต่อเนื่องบางส่วนเพราะมีรสขมหลายรสหรือสม่ำเสมอ ผลไม้และผักที่มีสารประกอบเหล่านี้น้อยลงอาจมีการป้องกันความดันโลหิตสูงน้อยกว่าคอเลสเตอรอลการอักเสบและความเจ็บป่วยอื่น ๆ ส่วนหนึ่งของงานของฉันคือการระบุ Heirloom และพันธุ์ที่ทันสมัยเช่นมันฝรั่งเปรูสีม่วงที่อุดมไปด้วยไฟโตเคมิคอลและทำให้พอใจกับเพดานปาก
โจโรบินสันกับผักจากสวนสาธิตของเธอในรัฐวอชิงตัน เครดิต: Andie Styner / Roobiblue.com
เราควรกินผักและผลไม้ชนิดใด
พืชสีม่วงสีฟ้าสีแดงหรือสีดำเช่นพันธุ์ผลไม้เล็ก ๆ ส่วนใหญ่และกะหล่ำปลีสีแดงเป็นตัวเลือกที่ดีเพราะมีครอบครัวของเม็ดสีที่เรียกว่า Anthocyanins หลอดทดลอง, สัตว์และตอนนี้การศึกษาของมนุษย์ขนาดเล็กบางอย่างแสดงให้เห็นว่าแอนโธไซยานินมีศักยภาพที่จะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดโดยการลดการอักเสบ, การปรับปรุงไขมันในเลือดและลดความดันโลหิต การศึกษานำร่องระบุว่าผลเบอร์รี่ที่อุดมไปด้วย Anthocyanin ชะลอการเติบโตของเซลล์มะเร็งในผู้ที่เป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่ หลักฐานกำลังติดตั้งว่า Anthocyanins อาจชะลอการลดลงของความรู้ความเข้าใจและความทรงจำที่มาพร้อมกับวัยชรา
สีของเอฟเฟกต์ดังกล่าวเท่านั้น
ไม่: Phytochemicals ส่วนใหญ่ไม่ได้มีเม็ดสีสูง Drab Globe Artichoke มีกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระมากกว่าผักที่มีสีสดใสมากขึ้นเนื่องจากความเข้มข้นสูงของ Cynarin ที่ไม่มีสี (ซึ่งเพิ่มการหลั่งน้ำดีและอาจปกป้องตับจากสารก่อมะเร็ง) และกรด Chlorogenic ซึ่งมีเอฟเฟกต์ลดความดันโลหิต หัวหอมสีขาวกระเทียมและหอมแดงมีสารต้านมะเร็งและสารประกอบต่อสู้กับไข้หวัดเรียกว่า quercetin พีชสีขาวเนื้อบางชนิดมีกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระมากกว่าลูกพีชสีเหลืองแม้ว่าพันธุ์สีเหลืองจะมี phytochemical phytochemical เม็ดสีβ-carotene มากขึ้น
วิธีที่ดีที่สุดในการรักษาสารอาหารในผักที่เก็บไว้คืออะไร?
เมื่อพืชถูกเก็บเกี่ยวมันจะไม่ตายทันที ส่วนที่เก็บเกี่ยวยังคงใช้งานอยู่และเริ่มเผาน้ำตาลตามธรรมชาติและสูญเสียไฟโตเคมิคอลและรสชาติ คุณสามารถชะลอกระบวนการนี้ด้วยการลดการสัมผัสกับออกซิเจนเก็บไว้ในตู้เย็นในถุงพลาสติกปิดผนึกที่มี 10-20 pinpricks
วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารผักคืออะไร?
ฉันประจบประแจงเมื่อฉันเห็นว่าคนที่ต้มผักเพราะเซลล์ระเบิดและสารอาหารไตออกไปในน้ำ ผัดน้ำมันเบา ๆ ดี แต่นึ่งเกือบจะดีที่สุดเพราะมันช่วยลดการสัมผัสกับน้ำ หากคุณไมโครเวฟไมโครเวฟข้าวโพดในแกลบคุณรักษาสารอาหารและรสนิยม ไมโครเวฟยังดีที่สุดสำหรับการละลายผลเบอร์รี่เพราะมันทำลายเอนไซม์ที่เรียกว่า Polyphenol Oxidase ที่ทำลายสารต้านอนุมูลอิสระ
เทคโนโลยีชีวภาพช่วยให้เราผลิตพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นได้หรือไม่?
ในมุมมองของฉันเราจะไม่บรรลุปริมาณสารอาหารของอาหารที่อุดมด้วย Phytochemical ผ่านทางวิศวกรรมพันธุกรรม บอกว่าเราพบยีนที่ผลิตกะหล่ำปลีที่มีกลูโครซินอลต่อสู้กับมะเร็งมากขึ้น ตระกูลสารเสริมเพื่อสุขภาพนี้เป็นเพียงหนึ่งในหลายสิบในผักและท้ายที่สุดมันอาจไม่สามารถพิสูจน์ได้ว่าเป็นประโยชน์มากที่สุด แต่มีสัญญาที่ดีในการข้ามสายพันธุ์ป่าที่มีคนทันสมัยผ่านการผสมพันธุ์แบบดั้งเดิมซึ่งแนะนำยีนมากมาย ในสวนของฉันฉันปลูกแบล็กเบอร์รี่ไฮบริดที่เรียกว่าสมบัติป่าที่ปราศจากหนามและมีประสิทธิภาพสูง แต่ยังคงรักษาโภชนาการและรสชาติที่อร่อยของผลเบอร์รี่ป่า
ทำไมต้องเปิดสวนสาธิต?
ฉันต้องการแสดงให้ผู้คนเห็นว่าการปลูกอาหารของตัวเองพวกเขาสามารถเลือกพันธุ์ที่จะเพิ่มโอกาสในการใช้ชีวิตที่ยาวนานและมีสุขภาพดีขึ้น ในสวนของฉันเองมีแอปเปิ้ลปูป่าจากเนปาลที่มีสารต้านอนุมูลอิสระมากขึ้นในช้อนชาเดียวกว่าแอปเปิ้ล Honeycrisp ขนาดใหญ่ มีมะเขือเทศกุหลาบสีครามซึ่งมีหลากหลายสีดำที่อุดมไปด้วย Anthocyanins และมีแครอทสีม่วงกะหล่ำดอกและหน่อไม้ฝรั่ง คุณสามารถพูดได้ว่าสีม่วงเป็นสีเขียวใหม่
อะไรต่อไปสำหรับคุณ
ฉันอาจเขียนตำราอาหารเกี่ยวกับการค้นพบเกี่ยวกับวิธีการอนุรักษ์และเสริมสร้างเนื้อหา phytochemical พืช ฉันยังมีข้อมูลเพียงพอที่จะเขียนหนังสือเกี่ยวกับเครื่องดื่มที่อุดมด้วยสารอาหารเช่นชาไวน์กาแฟวิสกี้และเบียร์
